6 oct. 2010

Encore des pâtes.

Je sais pas si vous êtes comme moi, mais je ne me tanne jamais de manger des pâtes. Repas sur le pouce parfait, il suffit de très peu d'ingrédients pour réussir un festin en un tournemain. Voici quelques recettes à seulement 3 principaux ingrédients, faciles à réaliser pour un p'tit souper de semaine.

En considérant que vous ayez au moins sous la main:
- de l'huile d'olive
- du citron
- de l'ail
- des oignons
- assortiments d'épices et fines herbes, sel & poivre


Linguinis sauce rosée
- 500ml de crème 15%
- pâte de tomate
- 1 tomate fraîche en petit dés avec son jus
Facultatif mais appréciable: parmesan, vin blanc, basilic frais, crevettes cuites

Faites cuire à feu doux de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et laisser mijoter 5 min. Déglacez au vin blanc si vous en avez. Ajoutez et mélangez la pâte de tomate, sel-poivre, basilic et origan séché. Ajoutez ensuite la crème, bien mélangez, et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 15-20 min. Faites cuire des linguinis ou fettucinis.  Si vous en avez, ajoutez crevettes, parmesan et basilic à la sauce juste avant de servir.


Fusilis à la grecque
- 1 grosse tomate en dés
- 2 grosses poignées d'épinards déchirés
- 1 gros morceau de feta
Facultatif mais appréciable: courgette, olives kalamata en morceaux, origan frais

Faites cuire des fusilis dans l'eau salée. Faites cuire à feu doux de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et l'épinard, sel & poivre, origan séché et le jus d'un demi citron. Ajoutez courgette, olives kalamata en morceaux et origan frais si vous en avez. Ajoutez les pâtes cuites et le feta, et bien mélanger.


Farfalle champignons et pancetta
- 350 gr de pancetta douce ou prosciutto
- un paquet de champignons blancs, tranchés, ou des meilleurs si vous pouvez en trouver.
- 500 ml de crème 15%
Facultatif mais appréciable: parmesan, vin blanc, thym frais, huile de truffe

Faites cuire à feu doux la pancetta,  l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive: pas trop, il y a déjà assez de gras dans la pancetta! Montez le feu à moyen-fort et ajoutez les champignons tranchés et bien faire dorer. Assaisonner de sel-poivre et thym séché ou thym frais. Déglacez au vin blanc si vous en avez. À feu moyen-doux, ajoutez la crème et bien mélanger. Laissez mijoter environ 10 min. Faites cuire les pâtes. Ajoutez le parmesan et 2-3 gouttes d'huile de truffe à la toute fin si vous en avez.


Farfalle saucisses et rapinis
- 3 saucisses italiennes douces ou piquantes
- 1 paquet de rapinis, blanchis rapidement à l'eau salé
- 2-3 tasses de bouillon de légume ou poulet
Facultatif mais essentiel: parmesan, parmesan et plus de parmesan.

Faites cuire à feu doux de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive. Enlevez la peau des saucisses pour faire revenir la chaire seulement. Bien incorporez les oignons et l'ail. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant que vous faites cuire les pâtes. Ajoutez les pâtes cuites, les rapinis blanchis coupés grossièrement et, vous l'avez deviné, du parmesan, laissez le tout mijoter à feu doux pour environ 5 min, le temps que le bouillon imbibe les pâtes.

10 sept. 2010

The Good Life

Le packaging de la marque-santé maison de cette chaîne d'épicerie suédoise maison est vraiment fabuleux. J'aimerais voir la même chose chez Loblaws svp. Ou déménager en Suède.
On peut voir le reste de la marque Gott Liv -- The Good Life ici.

7 sept. 2010

Curry pour les beginners

Recette si simple à faire, ça serait bête de ne pas l'essayer soi-même.
Curry Indien (presque)
6-8 personnes

- un oignon blanc, coupé en quart, tranché
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes en morceaux
- 3 pommes de terre en morceaux
- un demi chou-fleur en morceaux
- 2 courgettes en morceaux
- 4-5 feuilles de bettes à carde effilochées, avec les côtes -- facultatives
- 1/3 tasses de curry de Madras en poudre - ou plus selon le goût
- quantité d'eau et de bouillon suffisante pour couvrir les légumes -- environ 1L chacun
- 3 cuil. à soupe de farine
- 3 cuil. soupe d'huile végétale
- 1 poitrine de poulet ou l'équivalent en tofu, en morceaux

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir le poulet ou le tofu. Une fois les morceaux bien dorés, ôter de la casserole, ajouter une autre cuil. à soupe d'huile, et faire tomber les oignons, ensuite l'ail. Mettre dans la casserole le reste des légumes, le poulet/tofu, l'autre cuil. à soupe d'huile, le curry et la farine. Bien mélanger et laisser cuire 1-2 minutes. Ajouter moitié bouillon moitié eau jusqu'à hauteur du mélange, bien gratter le fond de la casserole. Porter à ébullition. Mettre le couvercle et réduire le feu à moyen-doux, mijoter pendant environ 45 min. Ajouter du curry au goût si nécesssaire avant de poursuivre la cuisson. Ôter le couvercle et laisser mijoter encore 30 min.

Servir sur du riz basmati, avec de la coriande fraîche et un chutney à la mangue pour ceux qui aime le piquant!

22 juill. 2010

Recipe Maker


Pour ceux et celles qui ont absolument besoin d'une recette pour leurs créations culinaires mais qui souhaiteraient tout de même laisser libre cours à leur inspiration, voici le Recipe Maker de Fine Cooking. Suffit de choisir un type de plat -- ça va des potages de légumes, au risottos, gratins, tartes et truffes -- et ensuite on ajoute les ingrédients qui nous tentent. Une fois tous vos ingrédients choisis , on produit pour vous une recette avec instruction et quantité, qu'on peut ensuite imprimer. Sympa.

19 juill. 2010

Manger froid

Canicule. 
10 personnes à nourrir. 
À part l'éternel et redondant BBQ, qu'est-ce qu'on fait? 
On s'inspire des pays de la Méditerrannée, où il fait pas mal plus chaud qu'ici à l'année longue. La plupart des plats ne nécessite pas ou peu de cuisson, et peuvent se préparer à l'avance.
Tapas espagnols

- sardines en boîtes, avec citron et sauce piquante
- Jambon Serrano
- beignets de morue -- facile à trouver dans les épiceries portugaises et espagnoles
- olives, espagnoles de préférence
- coeurs d'artichauds ( en boîte) avec une mayo à l'huile d'olive et au citron -- faite maison, c'est tellement meilleur!
- un gros morceau de manchego
- une salade d'haricots verts et poivrons rouges grillés
- des churros pour dessert


Antipastis italiens

- le traditionnel boconccinis-tomates-basilic -- allez-y par contre avec une bonne mozzarella di buffala, et des tomates de plusieurs couleurs pour faire plus chic
- une assiette de jambon, salami, prosciutto-melon
- bruschetta maison
- une salade de pâtes au pesto
- des figues fraîches
- une salade de fruit de mer -- des mix déjà fait congélés sont vendus en épicerie, on ajoute huile, citron et fines herbes
- des aubergines marinées dans l'huile piquante -- dans l'allée des cornichons à l'épicerie
- un assortiment de cannolis pour dessert

Mezes du Moyen-Orient

- des boulettes de falafel (vous pouvez acheter un mix déjà prêt en épicerie) avec sauce yogourt, ail, oignon, concombre et menthe
- houmous et baba ghannouj
- des merguez
- des chips de pita à l'huile d'olive et au zaatar
- une salade de légumineuse au feta, bettes à cardes et sumac
- des navets marinés
- des olives kalamatas
- des loukoums et des baklavas pour dessert

14 juill. 2010

Un morceau de nuage

C'est le temps des petits fruits -- les fraises, dont la saison est déjà bien avancée, et maintenant les framboises et les cerises, bientôt les bleuets. Je fais un gâteau des Anges, maintenant une tradition chaque été,  pour me donner une raison d'en manger plus (tout ce qui est sucré,  rouge violet bleu et qui tache les doigts), avec de la crème fouettée ou de la crème glacée Coaticook à la vanille.
Gâteau des Anges
pour 8 personnes

- 375ml de blancs d'oeufs, température pièce
- 1 tasse et demie de sucre
- 1 tasse de farine blanche tamisée
- 1/4 cuil. à thé de sel
- 1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre ( disponible dans le rayon des épices à l'épicerie)
- 1 1/2 cuil. à thé de vanille

Préchauffez le four à 350°F. Tamiser 1/2 tasse de sucre, la farine et le sel dans un bol. Dans un grand bol à part, mettre les blanc d'oeufs et les battre au batteur électrique de préférence, jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. En continuant à battre, incorporer graduellement la crème de tartre, la tasse de sucre restante et la vanille. Battre jusqu'à ce qu'il se forme des pointes molles. Au moyen d'une spatule, incorporer le mélange farine-sucre, un quart à la fois.

Tranférer dans un moule à gâteau des anges (ceux avec les trous au milieu), non-beurré de 10 pouces. Glisser la lame d'un couteau deux foix autour de la pâte dans le moule pour faire sortir les bulles d'air, et mettre ensuite au four environ 30-40 minutes, jusqu'à temps que la surface soit doré et qu'un cure-dent ressorte sec.

En le sortant, sans démouler le gâteau, placer sur le col d'une bouteille de vin (gâteau par en-haut) pour laisser refroidir. Pour le démouler, glisser la lame d'un couteau entre le gâteau et le bord.

Au service, garnir de crème fouettée, crème glacée et vos p'tits fruits préférés.


12 juill. 2010

Islenski Barinn à [Reykjavik]

De retour de vacances en Islande, pays de glaciers, de volcans, de trolls et de Vikings, mais aussi des SAQ locales ouvertes de 17H à 18H seulement (oui oui), du requin pourri comme spécialité et des restos cuisant tout à la vapeur, en direct d'une faille volcanique souterraine. Impressionnant, déstabilisant et magique.
Nous avons testé la cuisine locale dans une charmante brasserie à Reykjavik, le Islenski Barinn. On a commencé par une tradition islandaise, soit le fameux requin pourri et une shot de Brennivín, aussi appelé Black Death. On apporte le requin dans un p'tit pot mason, question que le serveur conserve son intégrité odorante, et on vous dit gentiment que ça goûte moins pire que ça sent. Bon, on se lance, on en meurt pas mais thank god pour la Brennivín. La suite des choses est plus enthousiasmante: pain de seigle maison avec pâté d'agneau et oignons confits, de la baleine saisie avec pistaches, purée de pommes de terres et glace au soya, du macareux mariné à la bière noire Lava, de l'oie sauvage à la réglisse et une patte d'agneau à la cardamome. Pour dessert, on a laissé de côté le sucré, pour essayer le jerky de poisson et le tartare d'omble de l'Arctique avec bacon et sauce au raifort. Miamm!

Mis à part ce resto, heads up à l'Islande pour leurs sandwichs de dépanneur vraiment bons, au skyr --sorte de yogourt national, et à leur vodka faite à base d'eau de glacier.

On salive en lisant le menu du Islenski Barinn ici