BBQ-style

Faire un BBQ pour 30 personnes et satisfaire les goûts et caprices de tous, c'est pas évident. Faut croire que j'ai un certain talent pour la bouffe de groupe, car j'ai récemment réussi l'exploit.

Voici la recette de marinade employée pour les pork chops, et une salade qui était au menu:

Marinade Chimichurri

Pour 18 à 22 pork chops

- 5 gousses d'ail

- 3 cuil. à soupe d'oignon émincé

- 1 1/2 tasses de coriande fraîche, avec les tiges et les racines

- 1 tasse de persil plat

- 1/2 tasse de jus de lime

- 3/4 tasse d'huile végétale, olive ou tournesol

- 1 cuil. à thé de flocons de piment

- sel & poivre

Dans un robot ou un blender, mettre l'ail, l'oignon, le persil, la coriande et le jus de lime et hacher très finement. Ajouter l'huile et l'assaisonnement et mélanger environ 30 secondes. Mettre la marinade sur les pork chops et prendre soin d'en garder un peu de côté pour la servir après la cuisson. Mariner 24 heures. Passer au grill.

Servir avec le reste de la marinade et des quartiers de lime.

Salade de chou, fenouil et pommes

Sert au moins 10 personnes

- un demi chou vert

- un demi chou rouge

- 1/2 tasse de fenouil

- 1 pomme rouge

- 1/4 tasse de persil plat haché

- 250 ml de crème sûre

- 1/4 tasse de jus de citron

- 1/4 tasse d'huile végétale

- 1 cuil. à thé de miel

- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil

- sel & poivre

Couper le chou, le fenouil et la pomme en lamelles fines. Ajouter le persil haché. Dans un bol, mettre le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette à la salade et mettre au frigo pour 4 heures au moins.

Tu tires ou tu pointes?

 

J'ai eu le goût cette semaine d'être à Marseilles, profiter du soleil en buvant un pastis, sans doute parce que la température est moche et grise. La bouillabaisse, ça coûte moins cher qu'un billet d'avion, et si tu fermes les yeux, c'est presque comme y être.
Manque juste les joueurs de pétanques.

Bouillabaisse

Pour 4 personnes

- 600g de poisson blanc, genre tilapia, pangasius, en autant que le filet soit épais

- 1 boîte de tomates en dés

- 1/2 tasse de vin blanc sec

- 3 tasses de bouillon de légumes, ou encore mieux, de fumet de poisson

- 1 bulbe de fenouil, avec les feuilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- jus et zeste tranché fin d'un demi-citron

- 1/2 cuil. à soupe de flocons de piments ou du piment d'espelette

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuil. à soupe de graines de fenouil

- 1 grosse pincée de safran

- huile d'olive

- sel & poivre

Émincez l'oignon, l'ail et le fenouil et faire revenir à feu moyen dans une grande casserole avec l'huile d'olive, juste assez pour faire fondre. Coupez le poisson en gros dés et faire cuire 3-4 minutes avec les légumes. Au besoin, ajoutez de l'huile d'olive pour éviter que le poisson ne colle. Versez le vin blanc et laissez le réduire de moitié. Ajoutez le reste des ingrédients, mettre un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pour 35-40 minutes.

Servez avec des pommes de terre bouillies, de la rouille et du pain frotté à l'ail pour faire comme à Marseilles.