Gyozas à [Vancouver]

Poutine: Montréal 1 - Vancouver 0

Bagels: Montréal 2 - Vancouver 0

Bouffe japonaise: Montréal 2 - Vancouver 1

À part les sushis et la soupe miso, je ne peux pas dire que je connaissais beaucoup de la cuisine japonaise. Grâce au resto Gyoza King à Vancouver, c'est maintenant chose du passé. Pour quand même très peu de dollars considérant la qualité et la fraîcheur de la bouffe, j'ai mangé jusqu'à rouler en bas de Robson en sortant du resto: tartare de thon avec une sauce japonaise et un oeuf de caille cru, des gyozas crevettes-porc, un ramen au porc kimchi (plat Coréen d'origine avec une twist japonaise), des boules de pieuvre frites et un assortiment de sashimis.

Même le chef Jean-Georges Vongerichten ne jure que par ce "whole-in-the-wall" quand il passe par Vancouver. À découvrir absolument. 

Entre 30$ et 40$ par personne, taxes incluses.

Gyoza King

1508 Robson St.
Vancouver B.C.

MATCH PARFAIT: Un chalet, du poisson et Radiohead

Un autre match parfait pour moi:
J'aimerais ça avoir un beau grand chalet en bois rond, sur le bord d'un lac tranquille dans le nord, et aller à la pêche dans une chaloupe avec Radiohead et ma gang d'amis. On reviendrait avec une couple de truites ou de dorés et on les ferait sur le charcoal ou direct sur le feu, à la manière half-shell. Je ferais avec ça une salade de fenouil et de pommes vertes et des patates rôties.

On ferait un feu sur la plage et Radiohead nous ferait un set unplugged entre 2 bières pis les mouches noires.

Parfait je vous dis.

Poisson half-shell / salade de fenouil / patates rôties

+

Radiohead

No Reservations

Anthony Bourdain est un des chefs les plus réputés au monde, s'est fait connaître du grand public avec ses livres  Kitchen Confidential: Adventures in Culinary Underbelly et A Cook's Tour: In Search of the Perfect Meal -- à lire absolument d'ailleurs! Son show Anthony Bourdain No Reservations marie deux de mes passions, la bouffe et les voyages. Se promenant partout dans le monde, surtout dans les endroits rarement visités, il partage avec nous ses découvertes locales, trésors gastronomiques inédits.

Présentement dans sa 4ème saison sur Discovery Channel, les épisodes sont tard le dimanche soir, mais ils valent vraiment l'effort de veiller tard après Tout le monde en parle ou de les enregistrer.

Anthony Bourdain No Reservations

Discovery Channel Canada

Dimanche 23h00

BBQ-style

Faire un BBQ pour 30 personnes et satisfaire les goûts et caprices de tous, c'est pas évident. Faut croire que j'ai un certain talent pour la bouffe de groupe, car j'ai récemment réussi l'exploit.

Voici la recette de marinade employée pour les pork chops, et une salade qui était au menu:

Marinade Chimichurri

Pour 18 à 22 pork chops

- 5 gousses d'ail

- 3 cuil. à soupe d'oignon émincé

- 1 1/2 tasses de coriande fraîche, avec les tiges et les racines

- 1 tasse de persil plat

- 1/2 tasse de jus de lime

- 3/4 tasse d'huile végétale, olive ou tournesol

- 1 cuil. à thé de flocons de piment

- sel & poivre

Dans un robot ou un blender, mettre l'ail, l'oignon, le persil, la coriande et le jus de lime et hacher très finement. Ajouter l'huile et l'assaisonnement et mélanger environ 30 secondes. Mettre la marinade sur les pork chops et prendre soin d'en garder un peu de côté pour la servir après la cuisson. Mariner 24 heures. Passer au grill.

Servir avec le reste de la marinade et des quartiers de lime.

Salade de chou, fenouil et pommes

Sert au moins 10 personnes

- un demi chou vert

- un demi chou rouge

- 1/2 tasse de fenouil

- 1 pomme rouge

- 1/4 tasse de persil plat haché

- 250 ml de crème sûre

- 1/4 tasse de jus de citron

- 1/4 tasse d'huile végétale

- 1 cuil. à thé de miel

- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil

- sel & poivre

Couper le chou, le fenouil et la pomme en lamelles fines. Ajouter le persil haché. Dans un bol, mettre le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette à la salade et mettre au frigo pour 4 heures au moins.

MATCH PARFAIT: Brunch Suédois + Foglia

Je m'essaie à une nouvelle rubrique: je matche de recettes qui me font tripper à des gens avec qui je voudrais les manger.

J'entame ça avec Pierre Foglia, que j'aime d'amour: je ne saurais vous dire pourquoi, mais immanquablement, il me met de bonne humeur. J'aimerais ça qu'on brunche ensemble un matin de semaine, chez lui à la campagne. J'arriverais avec mes sacs d'épicerie de la ville et on ferait à manger avec ses chats et sa fiancée, pis on jaserait du beau temps.

Sandwich Suédois / Smorgasbord de Frédérick Morin, à la Di Stasio

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Pierre Foglia

Plaidoyer carnivore

Je m'excuse d'avance à mes amis végétariens, mais moi j'aime la viande.
Cela étant dit, je suis pour qu'on en mange moins et mieux, qu'on abolisse les grosses usines de production à la chaîne ainsi que les injections d'hormones et d'antibiotiques inutiles, qu'on encourage les producteurs bios et qu'on s'informe beaucoup plus de la provenance de ce qu'on mange en général, comme dans ce documentaire (coeurs sensibles s'abstenir)

Quoi de mieux pour mettre à exécution ces belles résolutions que d'aller visiter son boucher de quartier? C'est une habitude ici qui s'est malheureusement perdue, au profit des grandes surfaces, mais qui risque de reprendre de la vigueur, si on se fit au National Post et au New York Times. Apparemment, les bouchers seront "in" cette année, créant de nouvelles stars culinaires au passage. Chez nous, on a Martin Picard qui remplit ce rôle depuis quelques années: son show Martin sur la route démontre qu'on peut être omnivore dans le respect de nos amis les animaux.

Quelques boucheries sympathiques:

- La Maison du Rôti

  1969 avenue Du Mont-Royal Est

  www.lmdr.net

- Capitol

  Marché Jean-Talon

- Boucherie les Fermes Saint-Vincent - le royaume de la viande bio! 
  Marché Jean-Talon 

- Spécialité Slovenia Boucherie CharcuterieAddress:‎

  3653, boulevard St-Laurent

Têtes de violons

Elles arrivent seulement qu'une fois par année, au printemps, alors faut en profiter, la saison dure pas longtemps! Quelques trucs à savoir, avant de les enrober de beurre et de les dévorer:

> Trier les têtes de violon et jeter celles qui sont déroulées

> Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent

> Les laver ensuite à grande eau. Si l’extrémité de la tige est brune, la couper à l’aide d’un couteau

> Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On ne les mange jamais crues! 

Une fois cuites, ajouter un peu de beurre, d'huile d'olive, de jus de citron, de Reggiano, de fleur de sel et poivre du moulin, et peut-être une pointe d'ail... Vous pouvez aussi remplacer les asperges d'une recette par des têtes de violons!