MATCH PARFAIT: Brunch Suédois + Foglia

Je m'essaie à une nouvelle rubrique: je matche de recettes qui me font tripper à des gens avec qui je voudrais les manger.

J'entame ça avec Pierre Foglia, que j'aime d'amour: je ne saurais vous dire pourquoi, mais immanquablement, il me met de bonne humeur. J'aimerais ça qu'on brunche ensemble un matin de semaine, chez lui à la campagne. J'arriverais avec mes sacs d'épicerie de la ville et on ferait à manger avec ses chats et sa fiancée, pis on jaserait du beau temps.

Sandwich Suédois / Smorgasbord de Frédérick Morin, à la Di Stasio

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Pierre Foglia

Plaidoyer carnivore

Je m'excuse d'avance à mes amis végétariens, mais moi j'aime la viande.
Cela étant dit, je suis pour qu'on en mange moins et mieux, qu'on abolisse les grosses usines de production à la chaîne ainsi que les injections d'hormones et d'antibiotiques inutiles, qu'on encourage les producteurs bios et qu'on s'informe beaucoup plus de la provenance de ce qu'on mange en général, comme dans ce documentaire (coeurs sensibles s'abstenir)

Quoi de mieux pour mettre à exécution ces belles résolutions que d'aller visiter son boucher de quartier? C'est une habitude ici qui s'est malheureusement perdue, au profit des grandes surfaces, mais qui risque de reprendre de la vigueur, si on se fit au National Post et au New York Times. Apparemment, les bouchers seront "in" cette année, créant de nouvelles stars culinaires au passage. Chez nous, on a Martin Picard qui remplit ce rôle depuis quelques années: son show Martin sur la route démontre qu'on peut être omnivore dans le respect de nos amis les animaux.

Quelques boucheries sympathiques:

- La Maison du Rôti

  1969 avenue Du Mont-Royal Est

  www.lmdr.net

- Capitol

  Marché Jean-Talon

- Boucherie les Fermes Saint-Vincent - le royaume de la viande bio! 
  Marché Jean-Talon 

- Spécialité Slovenia Boucherie CharcuterieAddress:‎

  3653, boulevard St-Laurent

Têtes de violons

Elles arrivent seulement qu'une fois par année, au printemps, alors faut en profiter, la saison dure pas longtemps! Quelques trucs à savoir, avant de les enrober de beurre et de les dévorer:

> Trier les têtes de violon et jeter celles qui sont déroulées

> Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent

> Les laver ensuite à grande eau. Si l’extrémité de la tige est brune, la couper à l’aide d’un couteau

> Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On ne les mange jamais crues! 

Une fois cuites, ajouter un peu de beurre, d'huile d'olive, de jus de citron, de Reggiano, de fleur de sel et poivre du moulin, et peut-être une pointe d'ail... Vous pouvez aussi remplacer les asperges d'une recette par des têtes de violons!

LIVRE: Mon dernier repas

Si vous étiez condamné à mourir aujourd'hui, quel serait votre dernier repas?
Difficile de faire un choix, right?

Mon dernier repas

Mélanie Dunéa
Éd. ADA Octobre 2009

Les plus grands chefs de la terre répondent à cette question, et nous décrivent en plus l'ambiance, la musique, la compagnie choisie. Au menu, 50 tops chefs: signalons la présence de Gordon Ramsay, Anthony Bourdain, Ferran Adria, Jamie Oliver, et notre p'tit préféré, Martin Picard.  Parmi les derniers repas, on trouve des classiques comme du homard et du foie gras, des rares comme du caviar Osetra d'Iran, des rassurants comme du spaghetti, un rosbif avec du gravy, de la tarte aux pommes.

Bouquin fascinant pour tous les amoureux de la cuisine, de magnifiques portraits et des recettes complètent la lecture.

Pouce vert

Bon, on peut dire que c'est officiellement le printemps. Il fait encore trop froid pour planter quoi que ce soit, mais le goût de jouer dans la terre commence à se faire sentir.

Pour tous ceux qui n'ont qu'un balcon mais qui voudrait bien un petit coin de potager dans leur espace restreint,  voici des idées de plantes qui sont à la fois comestibles et aussi jolies que des fleurs ornementales:

- Les petits pois et les haricots

Peut remplacer le lierre dans une boîte à fleur / produit de belles petites fleurs, généralement blanches, rosées ou violettes, selon la sorte de pois / grimpe le long d'un tuteur / ça peut vous cacher d'un voisin de balcon

- Les fraises

On peut facilement acheter des jardinières toutes prêtes dans les marchés aux fleurs / produit des fruits tout l'été / petites fleurs blanches / attention aux écureuils!

-Le souci (Calendula officinalis)

Belles fleurs jaunes-orangés / plant compact de 30 cm de haut / fleurit tout l'été / fleurs comestibles, peut remplacer le safran.

- La camomille

Le parfum des fleurs de camomille ressemble un peu au miel et embaume l'air / plante qui atteint facilement de 50 à 70 cm en plein soleil / pas besoin de beaucoup d'entretien

- Les capucines

Facile d'entretien, fleurit tout l'été / plante retombante parfaite pour les boîtes à fleurs de balcon / produit des fleurs dans les teintes de rouge, orangé, jaune et rose / beau feuillage rond / les fleurs sont comestibles et goûtent un peu comme le radis, en plus doux

- Les chilis

Disponibles en plusieurs degré de piquants / petit arbuste compacte / plusieurs couleurs selon les plants / produit des fruits jusqu'à tard en automne

- La pensée sauvage (Viola tricolor)

Pleins de variations de couleurs, allant du violet au blanc en passant par le jaune / fleurs et feuilles comestibles qui goûtent le thé des bois / fleurit tout l'été, même à l'ombre

- L'aneth

Les fleurs, les graines et les feuilles sont comestibles / grande tige de 70 - 100 cm / belles fleurs jaunes en ombrelle / on replante des graines tout l'été pour avoir toujours de beaux plants

Tu tires ou tu pointes?

 

J'ai eu le goût cette semaine d'être à Marseilles, profiter du soleil en buvant un pastis, sans doute parce que la température est moche et grise. La bouillabaisse, ça coûte moins cher qu'un billet d'avion, et si tu fermes les yeux, c'est presque comme y être.
Manque juste les joueurs de pétanques.

Bouillabaisse

Pour 4 personnes

- 600g de poisson blanc, genre tilapia, pangasius, en autant que le filet soit épais

- 1 boîte de tomates en dés

- 1/2 tasse de vin blanc sec

- 3 tasses de bouillon de légumes, ou encore mieux, de fumet de poisson

- 1 bulbe de fenouil, avec les feuilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- jus et zeste tranché fin d'un demi-citron

- 1/2 cuil. à soupe de flocons de piments ou du piment d'espelette

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuil. à soupe de graines de fenouil

- 1 grosse pincée de safran

- huile d'olive

- sel & poivre

Émincez l'oignon, l'ail et le fenouil et faire revenir à feu moyen dans une grande casserole avec l'huile d'olive, juste assez pour faire fondre. Coupez le poisson en gros dés et faire cuire 3-4 minutes avec les légumes. Au besoin, ajoutez de l'huile d'olive pour éviter que le poisson ne colle. Versez le vin blanc et laissez le réduire de moitié. Ajoutez le reste des ingrédients, mettre un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pour 35-40 minutes.

Servez avec des pommes de terre bouillies, de la rouille et du pain frotté à l'ail pour faire comme à Marseilles.