Recipe Maker

Pour ceux et celles qui ont absolument besoin d'une recette pour leurs créations culinaires mais qui souhaiteraient tout de même laisser libre cours à leur inspiration, voici le Recipe Maker de Fine Cooking. Suffit de choisir un type de plat -- ça va des potages de légumes, au risottos, gratins, tartes et truffes -- et ensuite on ajoute les ingrédients qui nous tentent. Une fois tous vos ingrédients choisis , on produit pour vous une recette avec instruction et quantité, qu'on peut ensuite imprimer. Sympa.

Manger froid

Canicule. 

10 personnes à nourrir. 

À part l'éternel et redondant BBQ, qu'est-ce qu'on fait? 

On s'inspire des pays de la Méditerrannée, où il fait pas mal plus chaud qu'ici à l'année longue. La plupart des plats ne nécessite pas ou peu de cuisson, et peuvent se préparer à l'avance.

Tapas espagnols

- sardines en boîtes, avec citron et sauce piquante

- Jambon Serrano

- le pan con tomate Catalan

- beignets de morue -- facile à trouver dans les épiceries portugaises et espagnoles

- une tortilla basic

- olives, espagnoles de préférence

- coeurs d'artichauds ( en boîte) avec une mayo à l'huile d'olive et au citron -- faite maison, c'est tellement meilleur!

- un gros morceau de manchego

- une salade d'haricots verts et poivrons rouges grillés

- des churros pour dessert

Antipastis italiens

- le traditionnel boconccinis-tomates-basilic -- allez-y par contre avec une bonne mozzarella di buffala, et des tomates de plusieurs couleurs pour faire plus chic

- une purée d'haricots blanc à l'ail, romarin et tomates séchées

- une assiette de jambon, salami, prosciutto-melon

- tapenade d'olives noires

- bruschetta maison

- une salade de pâtes au pesto

- des figues fraîches

- une salade de fruit de mer -- des mix déjà fait congélés sont vendus en épicerie, on ajoute huile, citron et fines herbes

- des champignons sautés à l'ail et au thym

- des aubergines marinées dans l'huile piquante -- dans l'allée des cornichons à l'épicerie

- un assortiment de cannolis pour dessert

Mezes du Moyen-Orient

- des boulettes de falafel (vous pouvez acheter un mix déjà prêt en épicerie) avec sauce yogourt, ail, oignon, concombre et menthe

- un tabouleh

- houmous et baba ghannouj

- des merguez

- des chips de pita à l'huile d'olive et au zaatar

- une salade de légumineuse au feta, bettes à cardes et sumac

- des navets marinés

- des olives kalamatas

- une salade fattouch

- des loukoums et des baklavas pour dessert

Un morceau de nuage

C'est le temps des petits fruits -- les fraises, dont la saison est déjà bien avancée, et maintenant les framboises et les cerises, bientôt les bleuets. Je fais un gâteau des Anges, maintenant une tradition chaque été,  pour me donner une raison d'en manger plus (tout ce qui est sucré,  rouge violet bleu et qui tache les doigts), avec de la crème fouettée ou de la crème glacée Coaticook à la vanille.

Gâteau des Anges

pour 8 personnes

- 375ml de blancs d'oeufs, température pièce

- 1 tasse et demie de sucre

- 1 tasse de farine blanche tamisée

- 1/4 cuil. à thé de sel

- 1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre ( disponible dans le rayon des épices à l'épicerie)

- 1 1/2 cuil. à thé de vanille

Préchauffez le four à 350°F. Tamiser 1/2 tasse de sucre, la farine et le sel dans un bol. Dans un grand bol à part, mettre les blanc d'oeufs et les battre au batteur électrique de préférence, jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. En continuant à battre, incorporer graduellement la crème de tartre, la tasse de sucre restante et la vanille. Battre jusqu'à ce qu'il se forme des pointes molles. Au moyen d'une spatule, incorporer le mélange farine-sucre, un quart à la fois.

Tranférer dans un moule à gâteau des anges (ceux avec les trous au milieu), non-beurré de 10 pouces. Glisser la lame d'un couteau deux foix autour de la pâte dans le moule pour faire sortir les bulles d'air, et mettre ensuite au four environ 30-40 minutes, jusqu'à temps que la surface soit doré et qu'un cure-dent ressorte sec.

En le sortant, sans démouler le gâteau, placer sur le col d'une bouteille de vin (gâteau par en-haut) pour laisser refroidir. Pour le démouler, glisser la lame d'un couteau entre le gâteau et le bord.

Au service, garnir de crème fouettée, crème glacée et vos p'tits fruits préférés.

Islenski Barinn à [Reykjavik]

De retour de vacances en Islande, pays de glaciers, de volcans, de trolls et de Vikings, mais aussi des SAQ locales ouvertes de 17H à 18H seulement (oui oui), du requin pourri comme spécialité et des restos cuisant tout à la vapeur, en direct d'une faille volcanique souterraine. Impressionnant, déstabilisant et magique.

Nous avons testé la cuisine locale dans une charmante brasserie à Reykjavik, le Islenski Barinn. On a commencé par une tradition islandaise, soit le fameux requin pourri et une shot de Brennivín, aussi appelé Black Death. On apporte le requin dans un p'tit pot mason, question que le serveur conserve son intégrité odorante, et on vous dit gentiment que ça goûte moins pire que ça sent. Bon, on se lance, on en meurt pas mais thank god pour la Brennivín. La suite des choses est plus enthousiasmante: pain de seigle maison avec pâté d'agneau et oignons confits, de la baleine saisie avec pistaches, purée de pommes de terres et glace au soya, du macareux mariné à la bière noire Lava, de l'oie sauvage à la réglisse et une patte d'agneau à la cardamome. Pour dessert, on a laissé de côté le sucré, pour essayer le jerky de poisson et le tartare d'omble de l'Arctique avec bacon et sauce au raifort. Miamm!

Mis à part ce resto, heads up à l'Islande pour leurs sandwichs de dépanneur vraiment bons, au skyr --sorte de yogourt national, et à leur vodka faite à base d'eau de glacier.

On salive en lisant le menu du Islenski Barinn ici