Encore des pâtes.

Je sais pas si vous êtes comme moi, mais je ne me tanne jamais de manger des pâtes. Repas sur le pouce parfait, il suffit de très peu d'ingrédients pour réussir un festin en un tournemain. Voici quelques recettes à seulement 3 principaux ingrédients, faciles à réaliser pour un p'tit souper de semaine.

En considérant que vous ayez au moins sous la main:

- de l'huile d'olive

- du citron

- de l'ail

- des oignons

- assortiments d'épices et fines herbes, sel & poivre

Linguinis sauce rosée

- 500ml de crème 15%

- pâte de tomate

- 1 tomate fraîche en petit dés avec son jus

Facultatif mais appréciable: parmesan, vin blanc, basilic frais, crevettes cuites

Faites cuire à feu doux de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et laisser mijoter 5 min. Déglacez au vin blanc si vous en avez. Ajoutez et mélangez la pâte de tomate, sel-poivre, basilic et origan séché. Ajoutez ensuite la crème, bien mélangez, et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 15-20 min. Faites cuire des linguinis ou fettucinis.  Si vous en avez, ajoutez crevettes, parmesan et basilic à la sauce juste avant de servir.

Fusilis à la grecque

- 1 grosse tomate en dés

- 2 grosses poignées d'épinards déchirés

- 1 gros morceau de feta

Facultatif mais appréciable: courgette, olives kalamata en morceaux, origan frais

Faites cuire des fusilis dans l'eau salée. Faites cuire à feu doux de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et l'épinard, sel & poivre, origan séché et le jus d'un demi citron. Ajoutez courgette, olives kalamata en morceaux et origan frais si vous en avez. Ajoutez les pâtes cuites et le feta, et bien mélanger.

Farfalle champignons et pancetta

- 350 gr de pancetta douce ou prosciutto

- un paquet de champignons blancs, tranchés, ou des meilleurs si vous pouvez en trouver.

- 500 ml de crème 15%

Facultatif mais appréciable: parmesan, vin blanc, thym frais, huile de truffe

Faites cuire à feu doux la pancetta,  l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive: pas trop, il y a déjà assez de gras dans la pancetta! Montez le feu à moyen-fort et ajoutez les champignons tranchés et bien faire dorer. Assaisonner de sel-poivre et thym séché ou thym frais. Déglacez au vin blanc si vous en avez. À feu moyen-doux, ajoutez la crème et bien mélanger. Laissez mijoter environ 10 min. Faites cuire les pâtes. Ajoutez le parmesan et 2-3 gouttes d'huile de truffe à la toute fin si vous en avez.

Farfalle saucisses et rapinis

- 3 saucisses italiennes douces ou piquantes

- 1 paquet de rapinis, blanchis rapidement à l'eau salé

- 2-3 tasses de bouillon de légume ou poulet

Facultatif mais essentiel: parmesan, parmesan et plus de parmesan.

Faites cuire à feu doux de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive. Enlevez la peau des saucisses pour faire revenir la chaire seulement. Bien incorporez les oignons et l'ail. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant que vous faites cuire les pâtes. Ajoutez les pâtes cuites, les rapinis blanchis coupés grossièrement et, vous l'avez deviné, du parmesan, laissez le tout mijoter à feu doux pour environ 5 min, le temps que le bouillon imbibe les pâtes.

The Good Life

Le packaging de la marque-santé maison de cette chaîne d'épicerie suédoise maison est vraiment fabuleux. J'aimerais voir la même chose chez Loblaws svp. Ou déménager en Suède.

On peut voir le reste de la marque Gott Liv -- The Good Life ici.

Curry pour les beginners

Recette si simple à faire, ça serait bête de ne pas l'essayer soi-même.

Curry Indien (presque)

6-8 personnes

- un oignon blanc, coupé en quart, tranché

- 2 gousses d'ail

- 3 carottes en morceaux

- 3 pommes de terre en morceaux

- un demi chou-fleur en morceaux

- 2 courgettes en morceaux

- 4-5 feuilles de bettes à carde effilochées, avec les côtes -- facultatives

- 1/3 tasses de curry de Madras en poudre - ou plus selon le goût

- quantité d'eau et de bouillon suffisante pour couvrir les légumes -- environ 1L chacun

- 3 cuil. à soupe de farine

- 3 cuil. soupe d'huile végétale

- 1 poitrine de poulet ou l'équivalent en tofu, en morceaux

Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir le poulet ou le tofu. Une fois les morceaux bien dorés, ôter de la casserole, ajouter une autre cuil. à soupe d'huile, et faire tomber les oignons, ensuite l'ail. Mettre dans la casserole le reste des légumes, le poulet/tofu, l'autre cuil. à soupe d'huile, le curry et la farine. Bien mélanger et laisser cuire 1-2 minutes. Ajouter moitié bouillon moitié eau jusqu'à hauteur du mélange, bien gratter le fond de la casserole. Porter à ébullition. Mettre le couvercle et réduire le feu à moyen-doux, mijoter pendant environ 45 min. Ajouter du curry au goût si nécesssaire avant de poursuivre la cuisson. Ôter le couvercle et laisser mijoter encore 30 min.

Servir sur du riz basmati, avec de la coriande fraîche et un chutney à la mangue pour ceux qui aime le piquant!

Recipe Maker

Pour ceux et celles qui ont absolument besoin d'une recette pour leurs créations culinaires mais qui souhaiteraient tout de même laisser libre cours à leur inspiration, voici le Recipe Maker de Fine Cooking. Suffit de choisir un type de plat -- ça va des potages de légumes, au risottos, gratins, tartes et truffes -- et ensuite on ajoute les ingrédients qui nous tentent. Une fois tous vos ingrédients choisis , on produit pour vous une recette avec instruction et quantité, qu'on peut ensuite imprimer. Sympa.

Manger froid

Canicule. 

10 personnes à nourrir. 

À part l'éternel et redondant BBQ, qu'est-ce qu'on fait? 

On s'inspire des pays de la Méditerrannée, où il fait pas mal plus chaud qu'ici à l'année longue. La plupart des plats ne nécessite pas ou peu de cuisson, et peuvent se préparer à l'avance.

Tapas espagnols

- sardines en boîtes, avec citron et sauce piquante

- Jambon Serrano

- le pan con tomate Catalan

- beignets de morue -- facile à trouver dans les épiceries portugaises et espagnoles

- une tortilla basic

- olives, espagnoles de préférence

- coeurs d'artichauds ( en boîte) avec une mayo à l'huile d'olive et au citron -- faite maison, c'est tellement meilleur!

- un gros morceau de manchego

- une salade d'haricots verts et poivrons rouges grillés

- des churros pour dessert

Antipastis italiens

- le traditionnel boconccinis-tomates-basilic -- allez-y par contre avec une bonne mozzarella di buffala, et des tomates de plusieurs couleurs pour faire plus chic

- une purée d'haricots blanc à l'ail, romarin et tomates séchées

- une assiette de jambon, salami, prosciutto-melon

- tapenade d'olives noires

- bruschetta maison

- une salade de pâtes au pesto

- des figues fraîches

- une salade de fruit de mer -- des mix déjà fait congélés sont vendus en épicerie, on ajoute huile, citron et fines herbes

- des champignons sautés à l'ail et au thym

- des aubergines marinées dans l'huile piquante -- dans l'allée des cornichons à l'épicerie

- un assortiment de cannolis pour dessert

Mezes du Moyen-Orient

- des boulettes de falafel (vous pouvez acheter un mix déjà prêt en épicerie) avec sauce yogourt, ail, oignon, concombre et menthe

- un tabouleh

- houmous et baba ghannouj

- des merguez

- des chips de pita à l'huile d'olive et au zaatar

- une salade de légumineuse au feta, bettes à cardes et sumac

- des navets marinés

- des olives kalamatas

- une salade fattouch

- des loukoums et des baklavas pour dessert

Un morceau de nuage

C'est le temps des petits fruits -- les fraises, dont la saison est déjà bien avancée, et maintenant les framboises et les cerises, bientôt les bleuets. Je fais un gâteau des Anges, maintenant une tradition chaque été,  pour me donner une raison d'en manger plus (tout ce qui est sucré,  rouge violet bleu et qui tache les doigts), avec de la crème fouettée ou de la crème glacée Coaticook à la vanille.

Gâteau des Anges

pour 8 personnes

- 375ml de blancs d'oeufs, température pièce

- 1 tasse et demie de sucre

- 1 tasse de farine blanche tamisée

- 1/4 cuil. à thé de sel

- 1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre ( disponible dans le rayon des épices à l'épicerie)

- 1 1/2 cuil. à thé de vanille

Préchauffez le four à 350°F. Tamiser 1/2 tasse de sucre, la farine et le sel dans un bol. Dans un grand bol à part, mettre les blanc d'oeufs et les battre au batteur électrique de préférence, jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. En continuant à battre, incorporer graduellement la crème de tartre, la tasse de sucre restante et la vanille. Battre jusqu'à ce qu'il se forme des pointes molles. Au moyen d'une spatule, incorporer le mélange farine-sucre, un quart à la fois.

Tranférer dans un moule à gâteau des anges (ceux avec les trous au milieu), non-beurré de 10 pouces. Glisser la lame d'un couteau deux foix autour de la pâte dans le moule pour faire sortir les bulles d'air, et mettre ensuite au four environ 30-40 minutes, jusqu'à temps que la surface soit doré et qu'un cure-dent ressorte sec.

En le sortant, sans démouler le gâteau, placer sur le col d'une bouteille de vin (gâteau par en-haut) pour laisser refroidir. Pour le démouler, glisser la lame d'un couteau entre le gâteau et le bord.

Au service, garnir de crème fouettée, crème glacée et vos p'tits fruits préférés.

Islenski Barinn à [Reykjavik]

De retour de vacances en Islande, pays de glaciers, de volcans, de trolls et de Vikings, mais aussi des SAQ locales ouvertes de 17H à 18H seulement (oui oui), du requin pourri comme spécialité et des restos cuisant tout à la vapeur, en direct d'une faille volcanique souterraine. Impressionnant, déstabilisant et magique.

Nous avons testé la cuisine locale dans une charmante brasserie à Reykjavik, le Islenski Barinn. On a commencé par une tradition islandaise, soit le fameux requin pourri et une shot de Brennivín, aussi appelé Black Death. On apporte le requin dans un p'tit pot mason, question que le serveur conserve son intégrité odorante, et on vous dit gentiment que ça goûte moins pire que ça sent. Bon, on se lance, on en meurt pas mais thank god pour la Brennivín. La suite des choses est plus enthousiasmante: pain de seigle maison avec pâté d'agneau et oignons confits, de la baleine saisie avec pistaches, purée de pommes de terres et glace au soya, du macareux mariné à la bière noire Lava, de l'oie sauvage à la réglisse et une patte d'agneau à la cardamome. Pour dessert, on a laissé de côté le sucré, pour essayer le jerky de poisson et le tartare d'omble de l'Arctique avec bacon et sauce au raifort. Miamm!

Mis à part ce resto, heads up à l'Islande pour leurs sandwichs de dépanneur vraiment bons, au skyr --sorte de yogourt national, et à leur vodka faite à base d'eau de glacier.

On salive en lisant le menu du Islenski Barinn ici

Gyozas à [Vancouver]

Poutine: Montréal 1 - Vancouver 0

Bagels: Montréal 2 - Vancouver 0

Bouffe japonaise: Montréal 2 - Vancouver 1

À part les sushis et la soupe miso, je ne peux pas dire que je connaissais beaucoup de la cuisine japonaise. Grâce au resto Gyoza King à Vancouver, c'est maintenant chose du passé. Pour quand même très peu de dollars considérant la qualité et la fraîcheur de la bouffe, j'ai mangé jusqu'à rouler en bas de Robson en sortant du resto: tartare de thon avec une sauce japonaise et un oeuf de caille cru, des gyozas crevettes-porc, un ramen au porc kimchi (plat Coréen d'origine avec une twist japonaise), des boules de pieuvre frites et un assortiment de sashimis.

Même le chef Jean-Georges Vongerichten ne jure que par ce "whole-in-the-wall" quand il passe par Vancouver. À découvrir absolument. 

Entre 30$ et 40$ par personne, taxes incluses.

Gyoza King

1508 Robson St.
Vancouver B.C.

MATCH PARFAIT: Un chalet, du poisson et Radiohead

Un autre match parfait pour moi:
J'aimerais ça avoir un beau grand chalet en bois rond, sur le bord d'un lac tranquille dans le nord, et aller à la pêche dans une chaloupe avec Radiohead et ma gang d'amis. On reviendrait avec une couple de truites ou de dorés et on les ferait sur le charcoal ou direct sur le feu, à la manière half-shell. Je ferais avec ça une salade de fenouil et de pommes vertes et des patates rôties.

On ferait un feu sur la plage et Radiohead nous ferait un set unplugged entre 2 bières pis les mouches noires.

Parfait je vous dis.

Poisson half-shell / salade de fenouil / patates rôties

+

Radiohead

No Reservations

Anthony Bourdain est un des chefs les plus réputés au monde, s'est fait connaître du grand public avec ses livres  Kitchen Confidential: Adventures in Culinary Underbelly et A Cook's Tour: In Search of the Perfect Meal -- à lire absolument d'ailleurs! Son show Anthony Bourdain No Reservations marie deux de mes passions, la bouffe et les voyages. Se promenant partout dans le monde, surtout dans les endroits rarement visités, il partage avec nous ses découvertes locales, trésors gastronomiques inédits.

Présentement dans sa 4ème saison sur Discovery Channel, les épisodes sont tard le dimanche soir, mais ils valent vraiment l'effort de veiller tard après Tout le monde en parle ou de les enregistrer.

Anthony Bourdain No Reservations

Discovery Channel Canada

Dimanche 23h00

BBQ-style

Faire un BBQ pour 30 personnes et satisfaire les goûts et caprices de tous, c'est pas évident. Faut croire que j'ai un certain talent pour la bouffe de groupe, car j'ai récemment réussi l'exploit.

Voici la recette de marinade employée pour les pork chops, et une salade qui était au menu:

Marinade Chimichurri

Pour 18 à 22 pork chops

- 5 gousses d'ail

- 3 cuil. à soupe d'oignon émincé

- 1 1/2 tasses de coriande fraîche, avec les tiges et les racines

- 1 tasse de persil plat

- 1/2 tasse de jus de lime

- 3/4 tasse d'huile végétale, olive ou tournesol

- 1 cuil. à thé de flocons de piment

- sel & poivre

Dans un robot ou un blender, mettre l'ail, l'oignon, le persil, la coriande et le jus de lime et hacher très finement. Ajouter l'huile et l'assaisonnement et mélanger environ 30 secondes. Mettre la marinade sur les pork chops et prendre soin d'en garder un peu de côté pour la servir après la cuisson. Mariner 24 heures. Passer au grill.

Servir avec le reste de la marinade et des quartiers de lime.

Salade de chou, fenouil et pommes

Sert au moins 10 personnes

- un demi chou vert

- un demi chou rouge

- 1/2 tasse de fenouil

- 1 pomme rouge

- 1/4 tasse de persil plat haché

- 250 ml de crème sûre

- 1/4 tasse de jus de citron

- 1/4 tasse d'huile végétale

- 1 cuil. à thé de miel

- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil

- sel & poivre

Couper le chou, le fenouil et la pomme en lamelles fines. Ajouter le persil haché. Dans un bol, mettre le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette à la salade et mettre au frigo pour 4 heures au moins.

MATCH PARFAIT: Brunch Suédois + Foglia

Je m'essaie à une nouvelle rubrique: je matche de recettes qui me font tripper à des gens avec qui je voudrais les manger.

J'entame ça avec Pierre Foglia, que j'aime d'amour: je ne saurais vous dire pourquoi, mais immanquablement, il me met de bonne humeur. J'aimerais ça qu'on brunche ensemble un matin de semaine, chez lui à la campagne. J'arriverais avec mes sacs d'épicerie de la ville et on ferait à manger avec ses chats et sa fiancée, pis on jaserait du beau temps.

Sandwich Suédois / Smorgasbord de Frédérick Morin, à la Di Stasio

+

Pierre Foglia

Plaidoyer carnivore

Je m'excuse d'avance à mes amis végétariens, mais moi j'aime la viande.
Cela étant dit, je suis pour qu'on en mange moins et mieux, qu'on abolisse les grosses usines de production à la chaîne ainsi que les injections d'hormones et d'antibiotiques inutiles, qu'on encourage les producteurs bios et qu'on s'informe beaucoup plus de la provenance de ce qu'on mange en général, comme dans ce documentaire (coeurs sensibles s'abstenir)

Quoi de mieux pour mettre à exécution ces belles résolutions que d'aller visiter son boucher de quartier? C'est une habitude ici qui s'est malheureusement perdue, au profit des grandes surfaces, mais qui risque de reprendre de la vigueur, si on se fit au National Post et au New York Times. Apparemment, les bouchers seront "in" cette année, créant de nouvelles stars culinaires au passage. Chez nous, on a Martin Picard qui remplit ce rôle depuis quelques années: son show Martin sur la route démontre qu'on peut être omnivore dans le respect de nos amis les animaux.

Quelques boucheries sympathiques:

- La Maison du Rôti

  1969 avenue Du Mont-Royal Est

  www.lmdr.net

- Capitol

  Marché Jean-Talon

- Boucherie les Fermes Saint-Vincent - le royaume de la viande bio! 
  Marché Jean-Talon 

- Spécialité Slovenia Boucherie CharcuterieAddress:‎

  3653, boulevard St-Laurent

Têtes de violons

Elles arrivent seulement qu'une fois par année, au printemps, alors faut en profiter, la saison dure pas longtemps! Quelques trucs à savoir, avant de les enrober de beurre et de les dévorer:

> Trier les têtes de violon et jeter celles qui sont déroulées

> Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent

> Les laver ensuite à grande eau. Si l’extrémité de la tige est brune, la couper à l’aide d’un couteau

> Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On ne les mange jamais crues! 

Une fois cuites, ajouter un peu de beurre, d'huile d'olive, de jus de citron, de Reggiano, de fleur de sel et poivre du moulin, et peut-être une pointe d'ail... Vous pouvez aussi remplacer les asperges d'une recette par des têtes de violons!

LIVRE: Mon dernier repas

Si vous étiez condamné à mourir aujourd'hui, quel serait votre dernier repas?
Difficile de faire un choix, right?

Mon dernier repas

Mélanie Dunéa
Éd. ADA Octobre 2009

Les plus grands chefs de la terre répondent à cette question, et nous décrivent en plus l'ambiance, la musique, la compagnie choisie. Au menu, 50 tops chefs: signalons la présence de Gordon Ramsay, Anthony Bourdain, Ferran Adria, Jamie Oliver, et notre p'tit préféré, Martin Picard.  Parmi les derniers repas, on trouve des classiques comme du homard et du foie gras, des rares comme du caviar Osetra d'Iran, des rassurants comme du spaghetti, un rosbif avec du gravy, de la tarte aux pommes.

Bouquin fascinant pour tous les amoureux de la cuisine, de magnifiques portraits et des recettes complètent la lecture.

Pouce vert

Bon, on peut dire que c'est officiellement le printemps. Il fait encore trop froid pour planter quoi que ce soit, mais le goût de jouer dans la terre commence à se faire sentir.

Pour tous ceux qui n'ont qu'un balcon mais qui voudrait bien un petit coin de potager dans leur espace restreint,  voici des idées de plantes qui sont à la fois comestibles et aussi jolies que des fleurs ornementales:

- Les petits pois et les haricots

Peut remplacer le lierre dans une boîte à fleur / produit de belles petites fleurs, généralement blanches, rosées ou violettes, selon la sorte de pois / grimpe le long d'un tuteur / ça peut vous cacher d'un voisin de balcon

- Les fraises

On peut facilement acheter des jardinières toutes prêtes dans les marchés aux fleurs / produit des fruits tout l'été / petites fleurs blanches / attention aux écureuils!

-Le souci (Calendula officinalis)

Belles fleurs jaunes-orangés / plant compact de 30 cm de haut / fleurit tout l'été / fleurs comestibles, peut remplacer le safran.

- La camomille

Le parfum des fleurs de camomille ressemble un peu au miel et embaume l'air / plante qui atteint facilement de 50 à 70 cm en plein soleil / pas besoin de beaucoup d'entretien

- Les capucines

Facile d'entretien, fleurit tout l'été / plante retombante parfaite pour les boîtes à fleurs de balcon / produit des fleurs dans les teintes de rouge, orangé, jaune et rose / beau feuillage rond / les fleurs sont comestibles et goûtent un peu comme le radis, en plus doux

- Les chilis

Disponibles en plusieurs degré de piquants / petit arbuste compacte / plusieurs couleurs selon les plants / produit des fruits jusqu'à tard en automne

- La pensée sauvage (Viola tricolor)

Pleins de variations de couleurs, allant du violet au blanc en passant par le jaune / fleurs et feuilles comestibles qui goûtent le thé des bois / fleurit tout l'été, même à l'ombre

- L'aneth

Les fleurs, les graines et les feuilles sont comestibles / grande tige de 70 - 100 cm / belles fleurs jaunes en ombrelle / on replante des graines tout l'été pour avoir toujours de beaux plants

Tu tires ou tu pointes?

 

J'ai eu le goût cette semaine d'être à Marseilles, profiter du soleil en buvant un pastis, sans doute parce que la température est moche et grise. La bouillabaisse, ça coûte moins cher qu'un billet d'avion, et si tu fermes les yeux, c'est presque comme y être.
Manque juste les joueurs de pétanques.

Bouillabaisse

Pour 4 personnes

- 600g de poisson blanc, genre tilapia, pangasius, en autant que le filet soit épais

- 1 boîte de tomates en dés

- 1/2 tasse de vin blanc sec

- 3 tasses de bouillon de légumes, ou encore mieux, de fumet de poisson

- 1 bulbe de fenouil, avec les feuilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- jus et zeste tranché fin d'un demi-citron

- 1/2 cuil. à soupe de flocons de piments ou du piment d'espelette

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuil. à soupe de graines de fenouil

- 1 grosse pincée de safran

- huile d'olive

- sel & poivre

Émincez l'oignon, l'ail et le fenouil et faire revenir à feu moyen dans une grande casserole avec l'huile d'olive, juste assez pour faire fondre. Coupez le poisson en gros dés et faire cuire 3-4 minutes avec les légumes. Au besoin, ajoutez de l'huile d'olive pour éviter que le poisson ne colle. Versez le vin blanc et laissez le réduire de moitié. Ajoutez le reste des ingrédients, mettre un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pour 35-40 minutes.

Servez avec des pommes de terre bouillies, de la rouille et du pain frotté à l'ail pour faire comme à Marseilles.

LIVRE: La Cuisine et le goût des épices

La Cuisine et le goût des épices

Ethné & Philippe de Vienne
Éd. Trécarré Octobre 2007

Vous avez peut-être remarqué, j'aime ça les épices. Ce livre de recettes et index , créé par des voyageurs gourmands et proprios du Olives & Épices au marché Jean-Talon, nous amène aux quatres coins du monde et nous révèle de belles traditions culinaires. On y découvre plus d’une centaine d’épices regroupées en catégories simples basées sur le rôle qu’elles jouent dans la cuisine. Aussi, des recettes de mélanges d’épices, des techniques de préparation + conseils pratiques pour maîtriser la cuisine et le goût des épices.

Ça va changer votre façon de faire à manger, garantie.

Smoke-meat in [Brooklyn]

Classique du junk food montréalais, on peut maintenant retrouver ce merveilleux sandwich, and more, à NY. Et pas une fake version bricolée par un amateur de Brooklyn, mais un gars de Montréal qui s'ennuyait du smoke-meat, expatrié dans la grosse Pomme pour cause amoureuse. Ça a donné le resto Mile End. 

Ça vaut la peine de le mentionner parce que apparemment, ça révolutionne un peu le monde des delis à NY et on en parle dans le cool magazine Saveur et le New York Magazine le nomme Best Deli dans leur Best of New York 2010. Bon à savoir, en plus du smoke-meat, on y sert aussi des bagels St-Viateur et de la poutine.

Mile End

A Montreal Jewish Deli in Brooklyn

97A Hoyt St

Brooklyn, New York 11217

mileendbrooklyn.com

Mazeltov!

De l'or dans ton assiette

Comment résister à une si belle couleur quand le soleil a finalement changé d'idée et qu'on est encore pris avec des températures dans les moins? La betterave jaune n'est pas juste cute, elle est sucrée, un brin acide et tendre. Parfaite pour une salade de printemps:

Salade de betterave jaune et chèvre frais

Pour une entrée, pour 4 personnes

- 4 à 6 betteraves jaunes, dépendant de leur grosseur

- fromage de chèvre frais, à peu près 1/2 tasse

- 1/2 tasse de noix de grenoble ou pacanes ou noisettes, en morceaux

- bébé épinards ou mesclun pour 4 personnes, de 4 à 6 tasses

Vinaigrette

- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de champagne

- 1/3 tasse d'huile d'olive

- 1 cuil à thé d'échalottes françaises tranchées fines

- 1 cuil. à thé de thym frais, c'est meilleur que le séché dans ce cas-ci believe me

- sel & poivre au goût

Commencez par bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble et mettre de côté. Avec une brosse à légume (et des gants pour pas se tacher les doigts) bien nettoyer les betteraves. Ne surtout PAS les éplucher. Trancher les betteraves les plus finement possible - utiliser une mandoline si vous en avez une. Verser la vinaigrette sur les betteraves pour bien les enrober. Déposer les épinards ou mesclun dans chacun des bols, ajouter les betteraves en prenant soin de pas verser toute la vinaigrette avec, émietter le chèvre frais et ajouter les noix. Terminer par verser le reste de la vinaigrette.

Aussi beau que bon

J'ai aucune idée si ces biscuit sont bons, mais j'en achèterais des caisses juste pour le packaging. La graphiste en moi a faim.

Voyager all-dressed

Manger + voyager = deux de mes plus grandes passions. Les combiner me rend plus qu'heureuse.

Bon c'est pas toujours winner, des fois tu manges des dumplings de moutons dans une soupe au lait sûr le lendemain d'une brosse à la vodka mongole - pour déjeuner, vers 7h am. Mais des fois, c'est des oursins dans le port de Marseilles, des blinis au caviar en Sibérie, ou le meilleur sandwich jambon-beurre-cornichon, assis sur un banc au soleil au Père-Lachaise.

On peut réellement découvrir un pays et ses habitants en mangeant: un soft-shell taco aux crevettes d'un food-cart au Mexique qui m'a permis de fraterniser dans mon espagnol poche avec les travailleurs locaux et quelques chiens abandonnés; une serveuse timide à Beijing qui se moque gentiment de mon accent, qui me sert quelque chose qui goûte la poutine et me ramène l'espace d'une bouchée right-back à la Banquise; une baboushka peut-être centennaire aux yeux magnifiques, rieuse et espiègle, étonnée de nous voir sur un quai de gare à Omsk qui me vend la meilleure confiture de framboises ever. 

Goûter la vie locale. Être totalement présent le temps d'une bouchée. Ça se résume pas mal à ça le paradis pour moi.

Quelques agences de voyage se spécialisent dans le voyage culinaire, que ça soit pour des dégustations ou des cours de cuisine régionale. Voici quelques références, pour laisser votre estomac décider de vos prochaines vacances:

- Gourmet on Tour

- The International Kitchen

- Gourmet Safari

- Culinary Getaways

Irish Stew pour la St-Patrick

Le 17 mars, on est tous un peu Irlandais. Quoi de mieux pour commencer les célébrations qu'un bon ragoût pour absorber les excès de la soirée...

Irish Stew à la Guinness

pour 4 personnes

- 750g de boeuf à ragoût

- 1/4 tasse de bacon ou de lard en morceaux

- 1 gros oignon en gros morceaux

- 2 carottes en grosses tranches

- 2 cuil. à soupe de beurre

- 2 cuil. à soupe de farine

- 2 tasses de bouillon de boeuf

- 1 can de Guinness température pièce

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuil. à thé de thym

- sel & poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire dorer le bacon, l'oignon et le boeuf, et ajouter la farine. Laissez cuire 1 minute et ajouter le bouillon, la bière et les carottes. Bien mélanger avec un fouet et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, ajouter les herbes, sel-poivre, et laissez mijoter avec un couvercle pour 1 1/2 - 2 heures.

Servir avec du pain aux pommes de terre, des patates bouillies au beurre et plus de Guinness ou du cidre.

oh Honey!

Le miel c'est bon tout le temps, mais spécialement fabuleux quand ça enveloppe des baklavas. Voici une recette facile, malgré la longue liste d'ingrédients: ne vous laissez pas intimider, le résultat est magique.

Baklavas

- un paquet de pâte filo, décongelée

Sirop

- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de miel
- 1/2 tasse de sucre
- le zeste d'un orange en gros morceau

  (garder 1 cuil. à soupe pour le mélange de noix!)
- le jus d'un demi citron
- le jus d'une orange
- 1 cuil. à thé de cannelle et de cardamome

Mélange de noix

- 2 tasses noix de grenoble
- 1 1/2 tasse de pistaches non salées
- 1/2 tasse d'amandes effilées
- 2 cuil. à soupe de sésame
- 1 grosse cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe de zeste d'orange
- une pincée de sel
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 1 cuil. à soupe de cardamome
- 1 cuil. à thé de muscade
- 1 cuil. à thé de clou de girofle moulu
- 1 cuil. à thé gingembre moulu 

Pour le montage

- 3/4 tasse moitié beurre fondu, moitié huile olive
- encore un peu de miel et de cardamome pour la finition.

Préchauffez le four à 375°F et beurrez un grand plat en pyrex.

On commence par mettre les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-fort et laisser frémir 7-8 minutes. Pendant que ça mijote, mettre tous les ingrédients pour le mélange de noix dans un grand ziploc, enlever l'air le plus possible, et écraser avec un rouleau à pâte: une bouteille de vin peut faire l'affaire si vous en avez pas! Le but c'est que les noix soit réduites le plus possible en très petits morceaux, presque en poudre. Si vous êtes assez chanceux pour posséder un robot, c'est le moment de s'en servir.

Quand le sirop est prêt, passer le au tamis et laissez refroidir.

Sortez votre pâte filo et conservez-la en dessous d'un linge humide pour ne pas qu'elle sèche pendant le montage. Commencez par étager la moitié des feuilles en badigeonnant du mélange de beurre+huile entre chaques feuilles. Étendez votre mélange de noix. Terminez par l'autre moitié des feuilles, toujours en badigeonnant de beurre entre chaques couches. Une fois terminé, coupez vos baklavas en carré, et chaques carrés en triangles. Mettre au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Aussitôt sorti du four, verser le sirop sur les baklavas brûlants, en prenant bien soin d'en mettre dans les craques. Laissez les baklavas refroidir au moins une heure et couvrir d'un peu de miel et de cardamome. Si vous en êtes capable, laissez-les reposer une bonne journée avant d'en manger, ils seront définitivement meilleurs.

Maintenant, sortez dehors, c'est le printemps!

elBulli

Tahiti, les îles de la Thaïlande, la Polynésie française... Il y a des endroits comme ça, où on rêverait de finir ses jours.
Moi c'est un resto.

Choisi un record de 5 fois comme meilleur restaurant de l'année par le prestigieux magazine britannique Restaurant et 3-étoiles Michelin, elBulli est LE restaurant le plus difficile où obtenir une réservation. Elles se tiennent une seule journée par année: elBulli reçoit plus d'un million de demandes annuellement, pour accomoder au final seulement 8000 heureux élus. 

Et pourquoi tout cet engouement? Le chef Ferran Adrià, un des pionniers de la cuisine moléculaire, vous reçoit dans son restaurant sur la côte catalane, avec un menu de 25 mini-services, spectaculaire, inattendu et délicieux. Vous pourriez déguster au elBulli de l'air de carotte, une crème glacée à l'amande, ail et balsamique, du foie gras séché à froid avec son consommé de tamarillo, du caramel d'huile de courge, un nuage de popcorn, ou encore l'Oeuf d'Or, un oeuf de caille dans sa coquille caramélisé. 

Si vous n'avez pas la chance exceptionnelle de vous asseoir à la table d'Adrià, vous pouvez toujours tenter ses recettes en vous procurant ses livres de cuisine.

Visitez www.elbulli.info pour rêver un peu.

Mash

Je sais ben que c'est trendy les mashs, mais mon amour pour le légume pilé ne s'en trouve pas amoindri, au contraire. Side-dish simple à réaliser par excellence, les purées sont probablement aujourd'hui si populaires dans les bons restos, parce qu'elles sont a) une source non-négligeable de comfort-food et b) le support parfait pour une belle pièce de viande.

Voici 3 de mes mashs préférés (j'ai pas mis les quantités, ça dépend du nombre de mangeurs):

Purée de pommes de terres, ail et cheddar

- pommes de terres Yukon Gold, ou autre, c'est pas trop grave...

- des gousses d'ail

- cheddar moyen ou fort râpé

- crème

- beurre

- sel & poivre

Éplucher et couper les patates en morceaux et faire cuire avec un peu de sel et les gousses d'ail. Quand c'est prêt, bien égoutter et laisser sécher les patates dans la casserole 1-2 minutes avant de les piler. Ajouter la crème, le beurre, le cheddar et sel & poivre.

À servir avec un bon rôti de porc.

Mash de patates douces au romarin et aux olives

- patates douces

- romarin frais

- olives kalamata dénoyautées en morceaux

- huile d'olive

- un peu de beurre

- sel & poivre

Éplucher et couper les patates douces en morceaux et faire cuire avec un peu de sel. Hacher finement le romarin. Laisser sécher les patates à la casserole 1-2 minutes, une fois cuites et égouttées. Piler et ajouter le romarin, les olives, l'huile d'olive, le beurre et sel - poivre.

À servir avec de l'agneau, gigot, rôti ou autre... Vous pouvez aussi laisser tomber le beurre et en faire un mash sans gluten.

Mash de rutabaga

- des rutabagas, c'est pas des navets mais c'est dans la même
  famille, en plus sucré

- crème

- une pincée de muscade

- beurre

- 3-4 gouttes de vinaigre balsamique

- sel & poivre

Éplucher et couper les rutabagas en morceaux et faire cuire avec un peu de sel. Égoutter, laisser sécher et piler grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients.

À servir avec du magret de canard.

Je sais pas pour vous, mais moi, ça me donne faim.