Elles arrivent seulement qu'une fois par année, au printemps, alors faut en profiter, la saison dure pas longtemps! Quelques trucs à savoir, avant de les enrober de beurre et de les dévorer:
> Trier les têtes de violon et jeter celles qui sont déroulées
> Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent
> Les laver ensuite à grande eau. Si l’extrémité de la tige est brune, la couper à l’aide d’un couteau
> Finalement, les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On ne les mange jamais crues!
Une fois cuites, ajouter un peu de beurre, d'huile d'olive, de jus de citron, de Reggiano, de fleur de sel et poivre du moulin, et peut-être une pointe d'ail... Vous pouvez aussi remplacer les asperges d'une recette par des têtes de violons!
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