Bettes à cardes

Légume méconnu et pas apprécié à sa juste valeur, la bette à carde fait partie des légumes d'hiver dont je ne pourrais pas me passer. Au lieu du traditionnel et redondant brocoli pour accompagner vos repas, faites fondre dans du beurre ou de l'huile d'olive des bettes à cardes, avec un petit peu d'eau ou de bouillon. Ou encore apprêtez-les à la méditerranéenne avec des câpres, anchois et olives ou servez-les avec du chorizo sur des pâtes. 

Once you go bettes, you never go back!

Corn muffins y'all

Pour ceux qui suivent la série True Blood, vous êtes sûrement dans le même état de manque que moi, attendant impatiemment le retour de Sookie et Eric à l'écran. Cette série m'a fait découvrir le charme des Southern States, et par le fait même le soul food et la bouffe du sud en général. Voici mon premier essai, inspiré du traditionnel cornbread et des hush puppies.

Muffins au maïs

- 1 tasse de semoule de maïs, fine de préférence
  (cornmeal en anglais, des fois plus facile à repérer sur l'emballage)

- 1 tasse de farine tout usage

- 2 cuil. à thé de poudre à pâte

- 1 cuil. à thé de sel

- 1/4 tasse de beurre température pièce

- 1/4 tasse de sucre

- 1 oeuf battu

- 3 cuil. à soupe de miel liquide

- 1 tasse de lait

Préchauffer le four à 400°F et beurrer 12 moules à muffin. Dans un bol, mélangez la semoule, la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, défaire le beurre en crème et ajouter le sucre. Ajouter l'oeuf et le miel, bien mélanger, et terminer par le lait. Ajouter le mélange de farine au mélange de lait et mélanger juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Une mixture trop travaillée va empêcher la pâte de lever. Verser dans les moules et cuire de 15 à 20 min.

Enjoy y'all!

Épices 101: Le RAS-EL-HANOUT

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb et se traduit en arabe par "la tête de l'épicerie", produit vedette du marchand d'épices. Savamment composée par l'épicier, la recette contient environ 30 ingrédients différents, quelques fois jusqu'à 40: poivre long, cannelle, cardamome, boutons de roses, poivre des moines, maniguette, iris, nigelle... Plus insolites, on retrouve aussi parfois de la cantharide, un insecte en poudre qui est un poison violent, réputé aphrodisiaque, des baies de belladone et du hashish.

On l'utilise dans les couscous et tajines, mais peut aussi servir à parfumer et colorer des potages ou des plats de légumes. On peut touver le ras-el-hanout en sachet dans plusieurs épiceries, mais ça vaut la peine d'aller faire un tour dans les épiceries maghrébaines du marché Jean-Talon pour s'en procurer de meilleure qualité.

Bouffe d'hiver

Il y a très peu de raisons pour lesquelles j'aime l'hiver - peut pas porter mes talons dehors, les tomates goûtent le carton, le nez qui coule. Ce qui me permet de survivre c'est essentiellement la bouffe réconfortante qui mijote longtemps et le confort food bien gras. Pour ceux et celles qui assument leur ingestion de calories, voici une recette végé qui saura vous réchauffer, à défaut d'un 20°C dehors.

Gratin du dimanche

4 - 6 portions

- 6 pommes de terre épluchées

- 2 patates douces épluchées

- 2-3 poireaux

- 500ml de crème 15% épaisse

- 2 gros oeufs

- 1/4 tasse de parmesan râpé et un peu plus pour gratiner

- mozzarella ou cheddar ou les 2 pour gratiner

- sel & poivre

- un peu de beurre

Battre les oeufs, la crème, le parmesan, le sel & poivre ensemble dans un bol. Couper les pommes de terres, les patates douces et les poireaux en rondelles assez minces. Beurrer un plat allant au four, assez grand et profond. Déposer un étage de pommes de terre, un étage de poireaux, et ensuite un étage de patates douces. Verser environ la moitié du mélange de crème. Faire un deuxième étage de chacun des ingrédients et terminer avec un troisième étage de pommes de terres. Verser le reste du mélange de crème. Mettre le fromage et le parmesan pour gratiner et enfourner à 375°F pour 50-55 minutes. Laisser reposer 5 minutes en sortant du four avant de couper les morceaux.

Les raviolis diplomates

Dans toutes les cultures, il y a l'équivalent du ravioli: les varenikis et les pelmenis chez les Russes, les dumplings chez les Chinois, les pierogis chez les Polonais, les matzohs chez les Israéliens. On en trouve même en Jamaïque, en Inde, au Japon et dans le Caucase. Bref, l'humanité en générale aime la pâte avec une surprise au centre. Cet amour commun des glucides sucrées-salées-épicées pourrait être la nouvelle base de résolution de conflits entre pays et nations. Les diplomates et autres dirigeants n'auraient qu'à s'échanger des recettes et se bourrer la face en gang dans un buffet international de dumplings.

Pour appuyer ce processus de paix, voici où trouver quelques-uns de vos meilleurs alliés:

- Pour les pelmenis et varenikis russes, rendez vous à la pâtisserie Vova, 5225 av. du Parc, juste au nord de Fairmount. Essayez absolument les pelmenis au foie, avec la crème sûre maison.

- Pour des pierogis maisons, il y a les incontournables épiceries polonaises Wavel, présentes un peu partout à Montréal, ou l'épicerie/resto polonais Euro-Deli Batory dans le Mile-End, sur Saint-Viateur au coin de St-Urbain.

- Pour des pâtes fraîches, direction épicerie Milano sur St-Laurent dans la Petite Italie.

You say tomatoe

Si j'avais à choisir un seul légume (ou fruit là, on va pas s'obstiner...) à amener avec moi sur une île déserte, ce serait la tomate. Pas les tomates du supermarché qui goûtent rien et sont pâteuses, celles de mon jardin qui goûtent l'été. Mon addiction m'a poussée à découvrir ce que nos fermes bios ont à offrir, et j'ai trouvé le paradis à 1 heure de Montréal, La Ferme Biologique de Bullion. En plus d'offrir des paniers bios, ils ont plus de 90 sortes de semences de tomates, dont plusieurs variétés Heirloom, que l'on peut commander et faire pousser soi-même. Avis aux intéressés, les proprios de la ferme seront au Jardin botanique pour vendre leurs semences ( j'peux pas croire que j'écris ça)  le 13 et 14 février.

C'est quand le printemps donc?

LIVRE: Les 1001 saveurs qu'il faut avoir goûtées dans sa vie

Les 1001 saveurs

qu'il faut avoir goûtées dans sa vie

Collectif

Trécarré avril 2009



Voici le livre parfait pour les amoureux de la bouffe et des voyages. Au fil des pages, on découvre la créativité et les paysages culinaires de la planète, de l'espagnol fromage Manchego, à la feuille de lime Kaffir thaï, au saucisson Hangikjöt islandais. 

Voici mon wish list, entre autre:

- le fromage Paški sir croate

- des truffes Alba italiennes

- des huîtres Spéciale Gillardeau bordelaises

- le boudin espagnol Morcilla de Burgos

- du boeuf Kobe japonais

J'aurais aimé être la personne qui a recensé - et goûté - toutes ces merveilles. À lire quand on est en panne d'inspiration dans la cuisine.

Oh Jamie!

Si vous êtes comme moi, vous voulez être la meilleure amie de Jamie Oliver et partir avec lui en Italie vous bourrez la face. Bon, on peut toujours rêver. En attendant, vous pouvez quand même vous rassasier en regardant Jamie's Great Italian Escape, son périble culinaire en Italie, avec son 30e anniversaire comme happy ending. À regarder avec un Chianti.

Dosa love in [NY]

J'ai découvert les dosas indiens lors d'un récent weekend à New York. Ces crêpes de farine de riz servent traditionnellement de contenants à des patates au curry, mais des versions américaines sont plutôt disponibles de ce côté-ci du monde. J'suis tombée en amour. Pas capable d'en trouver à Montréal. Une autre bonne raison d'aller à NY plus souvent.

HamptonChutney Co. sur Prince St. est le spot en question, parfait pour un lunch après le magasinage dans SoHo. J'ai essayé le dosa au patates + poulet grillé + épinards avec leur chutney à la coriande. Malade.

Épices 101: la CARDAMOME

J'aime les épices. C'est souvent le secret de tout un plat.

La cardamome avec son parfum envoûtant et sa versatilité est un basic dans mon armoire à épices. Originaire du Kerala en Inde, elle est utilisée surtout en Asie et au Moyen-Orient, mais aussi dans les pays Scandinaves. Elle entre dans la composition de plats d'agneau comme le Shahi Korma et dans le mélange d'épices garam masala. La cardamome est aussi utilisée dans les desserts: elle se marie parfaitement avec le chocolat, comme dans ces truffes, ou encore donne un parfum exotique à des biscuits au beurre. Miam!

Munchies Gluten-free

C'est déjà pas drôle être allergique au gluten - pas de pain, de pâtes, de croissants - imaginez en plus être intolérant au lactose. Personnellement, je préférerais être frappée par la foudre ou attaquée par un essaim d'abeilles carnivores. J'ai une bonne amie dont c'est le cas, et je lui ai créé des munchies juste pour elle, pour nos 5@7 de filles. 

Craquelins, purée de fèves blanches au romarin, tomates séchées

- 1 boîte de craquelins sans gluten, facile à trouver dans les épiceries spécialisées comme Rachelle-Béry

- 1 boîte de fèves blanches

- 1 branche de romarin frais, hachée finement

- 1 petite gousse d'ail hachée

- environ 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un demi citron

- sel & poivre

- environ 2 cuil. à soupe de tomates séchées dans l'huile, hachées 

Égouttez les fèves blanches et les réduire en purée avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter le sel, poivre, l'ail et le romarin et bien mélanger. Si possible, laisser reposer au frigo au moins 1 heure pour bien marier les saveurs.
 

Étendre sur les craquelins et déposer un peu de tomates séchées sur le dessus.

Bouchée fenouil, raisins et Ricard

- 3-4 morceaux de fenouil

- 1 tasse de raisins rouges, coupés en gros morceaux

- 1 cuil. à soupe de Ricard

- un peu d'huile d'olive

- sel & poivre

- feuilles d'endives pour le service

Hacher finement en lamelles les morceaux de fenouil et faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive environ 3-4 minutes. Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes. Monter le feu à moyen, ajouter le Ricard, le sel et le poivre et laisser cuire 5 minutes. Laisser tièdir un peu et servir sur des feuille d'endives.

Marie-Claude et la mystérieuse boîte d'huîtres fumées

Mon amie Marie-Claude s'est ramassée on ne sait trop comment avec une boîte d'huîtres fumées dans son garde-manger et ne sachant pas trop quoi faire avec, me l'a refilée.

Voici donc ce que ça donne quand tu cuisines des huîtres fumées en canne.

Spaghetti aux huîtres fumées, crevettes et roquette

pour 2 gros mangeur ou 4 portions si y'a des entrées

- 1 boîte d'huîtres fumées

- 16 crevettes déjà cuites

- 250ml de crème 15%

- 125 ml de vin blanc

- 2-3 échalottes françaises, ou même de l'oignon blanc ou rouge si vous en avez pas, 
  je ne vous jugerai pas
- 2 gousses d'ail

- 125ml de tomates séchées dans l'huile, en petits morceaux

- une grosse poignée de roquette

- de l'huile d'olive, environ 1 cuil. à soupe

- du parmesan, de grâce pas du Kraft
- des spaghettis, ou des linguinis ou des fettucinis 

- sel & poivre

- et si vous avez ça dans votre armoire, 1/2 cuil. à thé de piment d'espelette

Dans un poêlon assez grand pour recevoir les pâtes, faire fondre les échalottes en lamelles dans l'huile d'olive à feu doux, environ 3-4 minutes. Vous pouvez mettre moitié huile d'olive moitié l'huile qui vient des tomates séchées pour ajouter de la saveur. Ajouter l'ail et faire cuire 1 minute de plus, sans jamais laisser brunir. Ajouter les tomates séchées et les huîtres, et laisser cuire 1-2 minutes. Montez le feu à moyen, ajouter le vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le sel et le poivre, et le piment d'espelette si vous en avez. Remettre à feu doux pour que ça mijote doucement. Faites cuire vos pâtes, al dente. Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les crevettes, la roquette et le parmesan à la sauce. Égouttez vos pâtes et les mélanger à la sauce, and you're done!